積善｜西飯田酒造 SEKIZEN
全量花酵母で醸す酒「積善」
現在33歳の若き杜氏 飯田一基氏が実に16種類もの花の酵母で仕込む積善は、旨味と酸味のバランスが秀逸な酒蔵です。
使用するのは酵母なので、花の香りがするわけではありませんが、春には桜、夏には月下美人、秋にはコスモスなど、季節に合わせた味わいに仕上げています。
【わたご酒店との繋がり】
杜氏の一基さんは、歳も近く兄貴的存在です。店に戻って何もすることがなく、毎日のように電話していた日々を思い出します。実家に戻ってからの境遇も似ていることから、勝手に親近感を覚えています。
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